Pasta a la Carbonara Clásica

1Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

2Mientras se cocinan los espaguetis, corta la panceta o guanciale en trozos pequeños y pica finamente los dientes de ajo (2).

3En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la panceta o guanciale. Cocina a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, cuidando que no se queme.

4En un bol aparte, bate las yemas de huevo (3) y mezcla con el queso Parmigiano-Reggiano rallado. Agrega una buena cantidad de pimienta negra y mezcla bien.

5Cuando los espaguetis estén listos, escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción. Añade los espaguetis a la sartén con la panceta y el ajo, y mezcla bien para que se impregnen de los sabores.

6Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de yemas y queso, revolviendo rápidamente para que los huevos no se cuajen. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerarla.

7Sirve inmediatamente, espolvoreando perejil fresco picado y más queso Parmigiano-Reggiano por encima.