Luchtige Vanillepannenkoeken

1Zeef de bloem (250 g) en het bakpoeder in een grote kom en voeg de suiker en een snufje zout toe.

2Klop de eieren (2) in een aparte kom en voeg de melk (500 ml) toe. Meng goed door elkaar.

3Giet het eimengsel geleidelijk bij de bloem (250 g) en meng met een garde tot een glad beslag ontstaat. Laat het beslag 15 minuten rusten.

4Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klontje boter toe.

5Schep een lepel beslag in de pan en bak de pannenkoek tot er luchtbelletjes aan de bovenkant verschijnen, ongeveer 2-3 minuten.

6Draai de pannenkoek om en bak de andere kant nog eens 1-2 minuten tot deze goudbruin is.

7Herhaal dit met de rest van het beslag en voeg indien nodig meer boter toe aan de pan.