Tacos de Pollo con Salsa Rosada y Arroz

1Cocina el arroz: En una olla, calienta una cucharada de aceite de oliva (1) a fuego medio. Agrega el arroz y sofríe por un par de minutos. Añade agua (aproximadamente el doble del volumen de arroz (300 g)) y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

2Mientras se cocina el arroz, prepara el pollo: Corta el pollo en trozos pequeños y sazona con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y cocina el pollo hasta que esté dorado y cocido por completo, aproximadamente 7-10 minutos.

3Mientras se cocina el pollo, corta los tomates en cubos pequeños y reserva.

4Calienta los panes pita (4) en una sartén o en el horno por unos minutos hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.

5Una vez que el pollo esté listo, arma los tacos: Abre los panes pita (4) y rellénalos con el pollo cocido, los cubos de tomate, el queso y una generosa cantidad de salsa rosada (200 g).

6Sirve los tacos de pollo (500 g) con una porción de arroz (300 g) al lado.