Lachs mit Zucchini, Aubergine und Nudeln

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2.In der Zwischenzeit die Zucchini und die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

3.In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Die Zucchini- und Auberginenwürfel hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

5.Das Lachsfilet in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten, bis es gar ist (ca. 4-5 Minuten pro Seite).

6.Die Sahne in die Pfanne gießen und gut umrühren. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut vermengen, bis der Käse geschmolzen ist.

7.Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln mit der Sauce überzogen sind.

8.Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.