Lachs mit Zucchini, Aubergine und Nudeln

1Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2In der Zwischenzeit die Zucchini (2) und die Aubergine (1) in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel (1) und den Knoblauch fein hacken.

3In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel (1) sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

4Die Zucchini (2)- und Auberginenwürfel hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

5Das Lachsfilet (400 g) in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten, bis es gar ist (ca. 4-5 Minuten pro Seite).

6Die Sahne (200 ml) in die Pfanne gießen und gut umrühren. Den geriebenen Parmesan (50 g) hinzufügen und alles gut vermengen, bis der Käse geschmolzen ist.

7Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln mit der Sauce überzogen sind.

8Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.