Arroz con Atún y Verduras Frescas

1En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento rojo (1) hasta que estén tiernos.

2Agrega las zanahorias (2) y los tomates, y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

3Añade el arroz y mezcla bien con las verduras, cocinando por un par de minutos para que el arroz se impregne de los sabores.

4Incorpora el atún escurrido y mezcla suavemente.

5Agrega el pimentón, el comino, sal y pimienta al gusto.

6Vierte suficiente agua para cubrir el arroz (aproximadamente 4 tazas) y lleva a ebullición.

7Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

8Mientras se cocina el arroz, en una cacerola aparte, calienta la leche y añade la ralladura de limón, removiendo bien.

9Una vez que el arroz esté listo, retíralo del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos.

10Sirve el arroz en platos y rocía con el jugo de limón y la leche caliente por encima.