Pâtes aux Œufs, Feta et Légumes Rôtis

1Préchauffez le four à 200°C (390°F).

2Épluchez la patate douce (1) et coupez-la en cubes. Coupez également le poivron en dés.

3Dans un grand bol, mélangez les cubes de patate douce (1) et les dés de poivron avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

4Pendant que les légumes rôtissent, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

5Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Cassez les œufs (4) dans la poêle et faites-les cuire au plat ou brouillés selon votre préférence. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6Dans un grand saladier, mélangez les pâtes cuites, les légumes rôtis, la feta émiettée et le fromage râpé. Ajoutez les œufs (4) cuits et mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.

7Servez chaud, garni de quelques herbes fraîches si désiré.