Mediterraner Gemüse-Reis mit Nudeln und Eiern

1Reis und Nudeln in separaten Töpfen nach Packungsanweisung kochen. Reis in leicht gesalzenem Wasser und Nudeln in kochendem Wasser garen.

2In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten.

3Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

4Die gewürfelten Kartoffeln (2) in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

5Paprika und Tomaten hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6Den gekochten Reis und die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7In einer separaten Pfanne die Eier (4) braten, bis das Eigelb nach Wunsch gegart ist.

8Das Gemüse-Reis-Nudel-Gemisch auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und die gebratenen Eier (4) darauflegen.