Zoete Aardappel Frieten met Pasta en Eieren in Romige Saus

1Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).

2Schil de zoete aardappelen (500 g) en snijd ze in frietvormige stukken. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Meng goed door elkaar en zorg ervoor dat de frieten gelijkmatig bedekt zijn met olie.

3Bak de zoete aardappel frieten in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Vergeet niet halverwege de baktijd om ze een keer om te scheppen.

4Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.

5Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui (1) en fijngehakte knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

6Voeg de pastasaus toe aan de pan en laat het geheel 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

7Kook de eieren (4) in een aparte pan met water gedurende 6-8 minuten voor een zachtgekookt ei. Giet af en laat ze schrikken in koud water. Pel de eieren (4) en snijd ze doormidden.

8Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed door elkaar. Laat het nog een paar minuten op het vuur staan zodat alles goed warm is.

9Serveer de pasta met de romige saus op borden, leg de zoete aardappel frieten ernaast en garneer met de gehalveerde eieren (4). Bestrooi met geraspte kaas (50 g) en verse peterselie.