Nudeln mit Tomatensoße und Gemüse

1Die Nudeln (400 g) nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen.

2Während die Nudeln (400 g) kochen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

3In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.

4Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

5Die frischen oder dosierten Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei Bedarf die Tomaten grob zerkleinern.

6Das TK Gemüse (200 g) in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.

7Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Soße etwas eingedickt ist.

8In einer separaten Schüssel die Eier (2) verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

9Die gekochten Nudeln (400 g) abgießen und in die Pfanne mit der Tomatensoße geben. Gut vermengen.

10Die verquirlten Eier (2) über die Nudeln (400 g) gießen und alles gut umrühren, bis die Eier (2) leicht stocken und die Nudeln (400 g) gleichmäßig bedecken.

11Servieren und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.