Bondiola Asada con Batatas y Espinaca Salteada

1Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2Lavar y pelar las batatas, luego cortarlas en cubos de aproximadamente 2 cm.

3En una bandeja para hornear, colocar las batatas, rociarlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y hornear durante 30-35 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.

4Mientras las batatas se hornean, preparar la bondiola. Sazonar la bondiola con sal, pimienta, pimentón y comino por todos lados.

5En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar la bondiola por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos por lado.

6Transferir la bondiola a una bandeja para hornear y llevar al horno junto con las batatas. Cocinar durante 45-60 minutos o hasta que la carne esté bien cocida y tierna.

7Mientras tanto, en la misma sartén donde se selló la bondiola, agregar un poco más de aceite si es necesario y añadir la cebolla (1) picada y los ajos picados. Sofreír hasta que estén dorados y fragantes.

8Agregar la espinaca a la sartén y saltear durante 3-4 minutos hasta que se marchite. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

9Una vez que la bondiola y las batatas estén listas, sacar del horno y dejar reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas.

10Servir la bondiola en rodajas acompañada de las batatas asadas y la espinaca salteada.