Papa Rellena con Carne Picada y Zanahoria

1Pela las papas y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar un poco.

2Mientras las papas se enfrían, calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté dorada.

3Agrega la carne picada y cocina hasta que esté bien cocida. Añade la zanahoria rallada, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocina por unos minutos más y retira del fuego.

4Toma las papas cocidas y aplástalas en un tazón grande. Agrega el huevo (1) y mezcla bien hasta obtener un puré homogéneo.

5Toma una porción del puré de papa y forma un disco en la palma de tu mano. Coloca una cucharada del relleno de carne (250 g) en el centro y cierra la papa formando una bola o croqueta.

6Repite el proceso con el resto de las papas y el relleno.

7Pasa cada papa rellena por pan rallado, asegurándote de cubrirlas bien.

8Calienta suficiente aceite en una sartén profunda y fríe las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.