Desayuno Saludable de Tortilla de Espinacas y Tomate

1En un sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2Agrega la cebolla y el pimiento rojo (½) picados, y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos.

3Añade las espinacas frescas y el tomate picado, y cocina por 1-2 minutos hasta que las espinacas se marchiten.

4En un tazón, bate los huevos (4) y sazona con sal y pimienta al gusto.

5Vierte los huevos (4) batidos en el sartén con las verduras y cocina a fuego medio-bajo.

6Cuando los bordes comiencen a cuajar, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima.

7Cocina durante 3-4 minutos más, o hasta que la tortilla esté completamente cuajada.

8Con cuidado, voltea la tortilla para dorar el otro lado durante 1-2 minutos si lo deseas.

9Retira del fuego, corta en porciones y sirve caliente.