Heerlijke Hesp Spek Pasta met Groenten en Pesto

1Schil de aardappelen (500 g) en snijd ze in blokjes. Kook ze in een pan met gezouten water gedurende 15 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.

2Schil de wortels (300 g) en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de rode paprika (1) in blokjes en hak de lente-uitjes (100 g) fijn.

3Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg de hesp (200 g) en spek (150 g) toe. Bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg het gehakt (300 g) toe en bak het tot het volledig gaar is.

4Voeg de wortels (300 g), paprika en lente-uitjes (100 g) toe aan de pan en bak ze 5 minuten mee tot ze zacht zijn.

5Voeg de tomaten (400 g), passata (200 g) en kokosmelk (200 ml) toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel 10 minuten sudderen.

6Kook ondertussen de rijst (200 g), rijstvermicelli (100 g) en rijstnoedels (100 g) volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.

7Klop de eieren (4) in een kom en voeg de gemalen kaas (100 g) en pesto (100 g) toe. Meng goed door elkaar.

8Voeg de gekookte aardappelen (500 g), rijst (200 g), rijstvermicelli (100 g) en rijstnoedels (100 g) toe aan de pan met groenten en vlees. Roer alles goed door en giet het eimengsel erover. Laat het geheel nog 5 minuten op laag vuur staan tot de eieren (4) gestold zijn.

9Serveer de pasta warm, bestrooid met extra gemalen kaas (100 g) en mozzarella (200 g).