Espaguetis con Zapallo Negro y Salsa de Albahaca

1Corta el zapallo negro (1) por la mitad, quita las semillas y corta en cubos pequeños.

2En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva.

3En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el zapallo negro (1) y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que esté tierno.

4Mientras se cocina el zapallo, en un tazón, bate los huevos (2) y mezcla con la leche, sal y pimienta al gusto.

5Agrega la mezcla de huevos (2) y leche a la sartén con el zapallo, y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que los huevos (2) estén cocidos pero aún cremosos.

6En una licuadora, mezcla la albahaca, el diente de ajo (1), el queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco de agua para ajustar la consistencia.

7Mezcla los espaguetis cocidos con la salsa de albahaca y luego incorpora la mezcla de zapallo y huevos (2). Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

8Sirve caliente, decorando con un poco más de queso parmesano (50 g) y hojas de albahaca fresca.