Alfajores de Pistacho y Frambuesa Sin TACC

1Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una bandeja para hornear con papel pergamino.

2En un bol grande, mezclar la harina de almendra, los pistachos molidos, el azúcar y el polvo de hornear.

3Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar hasta obtener una textura arenosa.

4Incorporar el huevo (1) y el extracto de vainilla, y mezclar hasta formar una masa homogénea.

5Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas del tamaño de una nuez, luego aplastarlas ligeramente para darles forma de galleta.

6Colocar las galletas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas, y hornear durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas.

7Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

8Una vez frías, untar una cucharada de mermelada de frambuesa en la parte inferior de una galleta y cubrir con otra galleta, formando un sándwich.

9Repetir el proceso con el resto de las galletas.

10Por último, espolvorear coco rallado por encima de los alfajores para decorar.