Ratatouille Provençale Épicée à la Crème de Coco

1Lavez et coupez les courgettes (2), l'aubergine (1) et le poivron en dés.

2Émincez l'oignon rouge (1) et hachez les gousses d'ail (2).

3Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

4Ajoutez l'oignon rouge (1) et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5Ajoutez l'aubergine (1) et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

6Incorporez les courgettes (2) et le poivron, puis faites cuire encore 5 minutes.

7Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni (1), le paprika, le cumin et le piment, assaisonnez avec du sel et du poivre.

8Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

9Incorporez la crème de coco et mélangez bien, laissez mijoter encore 5 minutes.

10Retirez le bouquet garni (1) avant de servir.