Cuscuz Nordestino com Legumes e Ovo

1Em uma tigela, misture os flocos de milho, a água, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos para que os flocos absorvam a água.

2Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

3Adicione o pimentão e a cenoura ralada (1) à panela e refogue por mais 5 minutos, até que os legumes estejam macios.

4Misture as ervilhas e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve os legumes refogados.

5Em uma cuscuzeira, coloque a mistura de flocos de milho e água, pressionando levemente para que fique compacta. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, ou até que o cuscuz esteja firme e cozido.

6Enquanto o cuscuz cozinha, em uma frigideira, frite os ovos (4) a gosto (mexidos ou estrelados).

7Após o cuscuz estar pronto, desenforme em um prato grande e cubra com os legumes refogados. Finalize com os ovos (4) fritos por cima e polvilhe salsinha picada a gosto.