Pastel de Mamey Esponjoso

1Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel de 20 cm.

2En un tazón grande, tritura los mameyes maduros (3) con un tenedor hasta obtener un puré.

3En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y suave.

4Agrega los huevos (2) uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.

5Añade el puré de mamey a la mezcla de mantequilla y azúcar, y mezcla bien.

6En un tazón aparte, combina la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega esta mezcla seca a la mezcla húmeda y mezcla hasta que esté justo combinado.

7Si deseas, incorpora las nueces picadas y las chispas de chocolate a la masa.

8Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la parte superior con una espátula.

9Hornea durante 45-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

10Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.