Arroz Mediterráneo con Verduras Asadas

1Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2Lava y corta las berenjenas (2), el calabacín (1), los pimientos y la cebolla (1) en cubos pequeños. Pica finamente los dientes de ajo (3).

3En una bandeja para hornear, coloca las verduras cortadas y el ajo. Rocía con aceite de oliva, añade sal, pimienta, pimentón y comino. Mezcla bien para que todas las verduras queden sazonadas.

4Hornea las verduras durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo.

5Mientras se asan las verduras, en una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz y sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.

6Añade las 4 tazas de agua (4) a la olla con el arroz y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua.

7Cuando las verduras estén listas, retíralas del horno y agrégalas a la olla con el arroz. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

8Cocina a fuego bajo durante 5 minutos más para que los sabores se integren. Sirve caliente y disfruta.