Azukibohnen-Salat mit frischem Gemüse und Sesam-Dressing

1Die Azukibohnen (200 g) über Nacht in Wasser einweichen und dann in frischem Wasser ca. 45 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

2Die rote Paprika (1), Gurke (1), Karotte (1) und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

3In einer großen Schüssel die gekochten Azukibohnen (200 g) mit dem geschnittenen Gemüse vermengen.

4In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, die Sojasauce, den Reisessig, den Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen, um das Dressing zu erstellen.

5Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.

6Den frischen Koriander und den gerösteten Sesam über den Salat streuen und servieren.