Papas y Huevos Verdes

1En una olla grande, hierve agua con sal y agrega las papas cortadas en cubos. Cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Escurre y reserva.

2En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla (½) y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 3-4 minutos.

3Agrega las papas cocidas a la sartén y mezcla bien con la cebolla (½) y el ajo. Cocina por unos minutos más para que se doren ligeramente.

4Vierte la salsa verde sobre las papas y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.

5En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y fríe los huevos (4) al gusto (estrellados o revueltos).

6Sirve las papas con la salsa verde en un plato y coloca los huevos (4) fritos encima. Espolvorea con cilantro fresco picado y sazona con sal y pimienta al gusto.