Huevos Rancheros con Papas

1.Pela y corta las papas en cubos pequeños. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade las papas. Cocina hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.

2.Mientras se cocinan las papas, pica finamente la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y los tomates.

3.Cuando las papas estén listas, retíralas de la sartén y resérvalas. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

4.Agrega los tomates picados, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que los tomates se deshagan un poco y se forme una salsa.

5.Haz cuatro huecos en la mezcla de tomate y rompe un huevo en cada hueco. Cubre la sartén y cocina a fuego bajo hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto, aproximadamente 5-7 minutos.

6.Sirve los huevos sobre las papas doradas y decora con cilantro fresco picado.