Salada Colorida com Quinoa e Molho de Limão

1.Lave a quinoa em água corrente e escorra.

2.Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida e a quinoa esteja macia.

3.Retire a quinoa do fogo e deixe descansar por 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo.

4.Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o pepino, o pimentão, a cenoura, as ervilhas e a salsinha.

5.Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem para emulsificar.

6.Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

7.Sirva a salada fresca como acompanhamento ou prato principal.