Süßkartoffel-Bowl mit Avocado, Speck und Feta

1.Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.In derselben Pfanne die Eier nach Wunsch (spiegelei oder Rührei) zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Die Jalapeños entkernen und in feine Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.

5.In einer großen Schüssel die gekochten Süßkartoffeln, den frischen Spinat, die Jalapeños, die getrockneten Tomaten und den zerbröckelten Feta vermengen. Mit dem Saft der Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

7.Die Süßkartoffel-Mischung auf Tellern anrichten, die Spiegeleier darauflegen, mit knusprigem Speck und Avocadoscheiben garnieren. Einen Klecks Crème Fraîche darauf geben und nach Belieben mit frischem Pfeffer bestreuen.