Papas Rellenas con Salsa de Tomate y Cebolla

1Lava las papas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.

2Una vez frías, pela las papas y aplástalas en un tazón grande hasta obtener un puré suave. Agrega sal y pimienta al gusto.

3En una sartén, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada (1) y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

4Añade los tomates picados (2) a la sartén y cocina por otros 5 minutos, hasta que los tomates se ablanden. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5Mezcla la mezcla de cebolla y tomate con el puré de papas. Agrega la harina poco a poco, mezclando bien hasta que la masa sea manejable y no se pegue a las manos.

6Forma pequeñas bolas o discos con la masa de papa y haz un hueco en el centro de cada uno. Rellena con un poco de la mezcla de cebolla y tomate y cierra bien.

7Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.