Papas Rellenas con Salsa de Tomate y Cebolla

1.Lava las papas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.

2.Una vez frías, pela las papas y aplástalas en un tazón grande hasta obtener un puré suave. Agrega sal y pimienta al gusto.

3.En una sartén, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

4.Añade los tomates picados a la sartén y cocina por otros 5 minutos, hasta que los tomates se ablanden. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5.Mezcla la mezcla de cebolla y tomate con el puré de papas. Forma pequeñas bolas o croquetas con la mezcla.

6.Pasa cada croqueta por harina, asegurándote de cubrirlas bien.

7.En una sartén grande, calienta aceite suficiente para freír a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

8.Retira las croquetas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente.