Tacos de Papa con Queso Ranchero y Jalapeño

1Pela y corta las papas en cubos pequeños. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y reserva.

2Mientras se cocinan las papas, pica finamente la cebolla y los chiles jalapeños (2). Si prefieres menos picante, quita las semillas de los jalapeños.

3En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y los chiles jalapeños (2), y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.

4Agrega las papas cocidas a la sartén y mezcla bien. Cocina por unos minutos más, sazonando con sal y pimienta al gusto.

5Desmenuza el queso ranchero y agrégalo a la mezcla de papas, cebolla y jalapeño. Cocina por 2-3 minutos más, hasta que el queso se derrita un poco.

6Calienta las tortillas de maíz en otra sartén o en un comal.

7Sirve la mezcla de papa y queso en las tortillas calientes y disfruta tus tacos.