Salade de Quinoa Vegan avec Légumes et Vinaigrette Citronnée

1Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2Dans une casserole, porter à ébullition 400ml d'eau avec une pincée de sel.

3Ajouter le quinoa, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée.

4Retirer du feu et laisser refroidir.

5Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les poivrons, le concombre (1), les tomates cerises, l'avocat (1), l'oignon rouge, (1) la roquette, le persil et la coriandre.

6Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, la moutarde de Dijon et l'ail émincé.

7Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

8Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

9Servir frais.