Pâtes à la Carbonara (sans crème)

1Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

2Pendant ce temps, coupez la pancetta ou les lardons en petits morceaux.

3Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de pancetta ou de lardons (200 g) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

4Épluchez et écrasez les gousses d'ail (2). Ajoutez-les à la poêle avec la pancetta et faites revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez la poêle du feu.

5Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs (4) avec le parmesan râpé. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre.

6Lorsque les spaghetti sont cuits, égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson des pâtes.

7Ajoutez les spaghetti chauds dans le bol avec les jaunes d'œufs (4) et le parmesan. Mélangez rapidement pour que les œufs ne cuisent pas mais forment une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'éclaircir.

8Ajoutez la pancetta et l'ail aux spaghetti et mélangez bien.

9Servez immédiatement avec un peu de parmesan râpé supplémentaire et du poivre fraîchement moulu si désiré.