Bolas de Pasta Picante de Colores

1En un bol grande, mezcla la harina, los huevos (5), el aceite de oliva y la sal hasta formar una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

2Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Pica finamente los pimientos de colores y las espinacas. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado. Agrega los pimientos y las espinacas, y cocina hasta que estén tiernos. Añade el chorizo picante y cocina por unos minutos más.

3Retira del fuego y mezcla con el queso ricotta, la pimienta roja, el orégano y la albahaca. Deja enfriar un poco.

4Divide la masa en porciones y estira cada porción en una lámina delgada. Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.

5Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con un poco de agua y cierra formando una bola, asegurándote de sellar bien los bordes.

6Repite el proceso hasta que hayas utilizado toda la masa y el relleno.

7Hierve agua en una olla grande y cocina las bolas de pasta en tandas durante 5-7 minutos o hasta que floten en la superficie. Retira con una espumadera y coloca en un plato.

8Sirve las bolas de pasta calientes, rociadas con salsa de tomate picante y espolvoreadas con queso parmesano rallado.