Sommerrollen mit scharfer Erdnusssauce

1Den Tofu trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden und diese in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Die Tofustreifen in der ausgeschalteten Pfanne mit Sojasauce ablöschen.

2Gurke, Karotten (2), Avocado (1) und Mango (½) in dünne Streifen und die Radieschen in Scheiben schneiden.

3Die Hälfte des Rotkohls in groben Stücken in 700 ml Wasser aufkochen, den Zitronensaft dazugeben und die Glasnudeln darin gar ziehen lassen. Dann abgießen, die Blätter entfernen und entsorgen. Die andere Hälfte des Rotkohls in feine Streifen schneiden.

4Eine Auflaufform mit heißem Wasser füllen. Ein Reisblatt kurz einweichen, auf ein Küchenbrett legen und mit Gemüse, Tofu, Mango (½), einigen Reisnudeln und etwas schwarzem Sesam mittig belegen. Das untere Drittel des Blattes über das Gemüse schlagen, dann die Blattseiten links und rechts so weit es geht einschlagen und alles bis nach oben hin aufrollen. So weiter verfahren, bis das Gemüse und die Blätter aufgebraucht sind. Die fertigen Rollen möglichst nicht aufeinanderlegen, da sie leicht zusammenkleben.

5Alle Zutaten für die Sauce mit 3 EL Wasser in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab vermischen.