Beurre blanc

1Hacher finement l’échalote (1).

2Dans une casserole, déposer l’échalote (1), verser le vin blanc, le vinaigre.

3Porter à ébullition et laisser évaporer lentement.

4Dès qu’il ne reste que la valeur de 2 cs, retirer du feu.

5Ajouter la crème fraîche, mélanger vigoureusement afin de rendre la sauce homogène.

6Tailler le beurre en petits morceaux et l’incorporer petit à petit au contenu de la casserole à feu très doux.

7Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.