Beurre d'ail

1.Blanchir les gousses épluchées et dégermées (si nécessaire) à l'eau frémissante.

2.Arrêt dès la reprise d'ébullition et rafraîchir.

3.Mettre l'ail dans le mixer.

4.Ajouter l'échalote et un petit filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion.

5.Mixer par pulsions.

6.Ajouter le persil et mixer à nouveau par pulsions

7.Ajouter 150 g de beurre mou en parcelles et mixer par pulsions.

8.Faire fondre les 50 g de beurre restant et ajouter au mix pour obtenir une belle émulsion. Assaisonner.

9.Le beurre d'ail est prêt à être utilisé ou stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétique.