Blanquette d'agneau

1Dans une cocotte, faites chauffer le beurre.

2Faites dorer la viande.

3Saupoudrez de farine.

4Ajoutez l'ail écrasé.

5Laissez-le colorer.

6Arrosez d’un verre de vin blanc.

7Ajoutez le bouquet garni (1).

8Salez et poivrez.

9Laissez bouillir 4 min avant de verser le reste du vin blanc.

10Couvrez.

11Laissez mijoter 1 heure à feu doux.

12Émincez les champignons.

13Dans une casserole à fond épais, faites suer les champignons dans du beurre.

14Réservez-les.

15Battez la créme avec le jaune d'oeuf (1) et le jus de citron.

16Égouttez la viande et disposez-la dans un plat creux.

17Retirez le bouquet garni (1).

18Hors du feu, versez la préparation à la créme dans la cocotte.

19Mélangez.

20Ajoutez les champignons.

21Verser la sauce sur les morceaux d’agneau.

22Remuez.

23Servez accompagné d’un riz blanc.