Blanquette de morue

1Dessalez la morue, rincez-la et mettez-la dans une casserole.

2Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

3Laissez frémir 5 min, puis éteignez le feu.

4Couvrez et laissez reposer 10 min.

5Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 à 25 min.

6Emincez les champignons et faites-les sauter dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre.

7Salez et poivrez.

8Réservez.

9Faites fondre le beurre dans une casserole.

10Faites revenir l’échalote émincée (1)

11Ajoutez le laurier et le thym.

12Versez-y la farine en pluie et mélangez bien pendant 2 bonnes minutes.

13Ajoutez 50 cl de (20) bouillon préparé avec la tablette de (1) volaille.

14Faites épaissir sur feu doux 10 min tout en mélangeant.

15Salez et poivrez.

16Mélangez intimement la crème fraîche et le jaune d’œuf (1).

17Ajoutez un peu de bouillon épaissi chaud.

18Hors du feu, ajoutez le mélange crème fraîche-œuf  à la préparation et mélangez bien le tout.

19Réservez au chaud.

20Égouttez la morue, effeuillez-la en éliminant la peau et les arêtes.

21Faites chauffer l’huile et ajoutez-y l’ail émincé et la morue égouttée à réchauffer.

22Versez le tout dans un plat chaud.

23Nappez de sauce et servez aussitôt.