Blanquette de veau à la paysanne

1.Dans une casserole, amener à ébullition le fond de veau et la moitié de l’eau.

2.Ajouter la viande et progressivement les légumes selon leur temps de cuisson.

3.Tout au long de la cuisson, retirer l’écume qui se forme à la surface du liquide en ébullition.

4.Si nécessaire, ajouter de l’eau pour que la viande et les légumes soient toujours à peine couverts.

5.Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et les légumes al dente (croquants).

6.Dans une casserole, faire mijoter le lait, l’oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre pour environ 10 minutes.

7.Dans un poêlon, sans laisser prendre couleur, faire cuire le beurre avec la farine en brassant fréquemment (roux blanc).

8.Ajouter le lait.

9.Laisser mijoter jusqu’à consistance plutôt épaisse en brassant fréquemment à l’aide d’un fouet.

10.Verser la sauce Béchamel dans la casserole contenant les cubes de veau et les légumes.

11.Ajouter le vin blanc.

12.Rectifier l’assaisonnement au besoin.