Citrons confits au sel à l’orientale

1Frottez les citrons avec un petit peu de sel (500 g) puis essuyez-les à nouveau avec du papier absorbant.

2Ôtez les extrémités des citrons.

3Coupez-les en rondelles d’1 cm environ.

4Versez ½ cm de sel (500 g) au fond du bocal.

5Alternez les couches de citron et de sel (500 g).

6Finissez par une couche de sel (500 g) d’environ 1,5 cm qui devra complètement recouvrir les citrons

7Maturation et conservation

8Fermez le bocal et entreposez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pendant 1 semaine (un placard ou un cellier).

9Au bout de 1 semaine, vous devriez voir apparaître un liquide jaune : l’essence de citron.

10Dans les 2 semaines qui suivront la fabrication de ces citrons confits, pensez à agiter votre bocal tous les 2 ou 3 jours pour favoriser une maturation unifiée au sein du bocal.

11La préparation se conservera à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 2 ans.

12Variantes

13Remplacez les citrons par des kumquats ou d’autres agrumes.