1 serving
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Couper les oignons en lamelles.
Couper les carottes en 3 puis en 2 dans la longueur.
Couper le céleris de même taille que les carottes.
Ciseler le persil plat.
Peler les tomates et coupez-les en petits dès.
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à caramélisation.
Mettre le coquelet dans une cocotte en fonte.
Les faire dorer de chaque coté.
Saler et poivrer.
Ajouter de l'eau jusqu'à moitié des coquelets.
Ajouter de suite la tomate en petits dès.
Mettre les quatre épices.
Mélanger.
Incorporer les carottes, le céleri et la moitié du persil plat.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feux moyen et couvercle fermé.
Arroser de temps en temps les coquelets avec le jus.
Ajouter les pruneaux, les olives et le reste de persil plat.
Laisser à nouveau mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, toujours couvercle fermé.
Arroser de temps en temps.
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