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Pelez l'ail, l'oignon et les pommes de terre.
Frottez les côtes d'agneau avec l'ail.
Salez et poivrez.
Coupez les ¾ des pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ.
Taillez le reste en petits cubes.
Émincez l'oignon et hachez l'ail.
Préchauffez le four à 210 °C.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole.
Faites-y suer l'oignon et l'ail haché.
Mouillez avec le bouillon et ajoutez la fleur de thym.
Laissez cuire 5 min à feu doux.
Mettez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat à rôtir.
Recouvrez-les avec le bouillon.
Enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, mettez à blanchir les pommes de terre en cubes pendant 5 min.
Rafraîchissez-les et égouttez-les.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle.
Mettez à saisir les côtes d'agneau sur chaque face.
Réservez.
Dans la même poêles, faites sauter les pommes de terre en cubes afin de les colorer légèrement.
Disposez les côtes d'agneau sur les pommes de terre cuites au four.
Ajoutez les cubes de pommes de terre.
Remettez au four 10 minutes.
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