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Faire dorer les oignons au beurre dans une cocote.
Ajouter le filet mignon et le dorer sur toutes ses faces.
Saler, poivrer.
Saupoudrer la viande de farine.
Mouiller avec le cidre.
Laisser mijoter à feu doux.
Ajouter l'estragon ciselé au moment de servir.
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