Foie de veau poêlé, sauce Méditerranée

1.Saupoudrer les lanières de foie de sel, de poivre et de paprika.

2.Les fariner légèrement.

3.Dans un grand poêlon, sur feu moyen-vif, les saisir dans la matière grasse 1 ou 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée.

4.Réserver dans une assiette.

5.Dans le poêlon, faire revenir l’oignon, les tomates séchées, les dés de poivron 2 ou 3 minutes en raclant le fond.

6.Incorporer l’ail, les herbes et la farine.

7.Bien mélanger.

8.Mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate.

9.Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

10.Ajouter la crème.

11.Laisser bouillonnner la sauce 1 ou 2 minutes.

12.Rectifier l’assaisonnement.

13.Saupoudrer de persil ou de basilic.

14.Servir avec des pâtes.