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Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Egouttez-les et écrasez-les en purée dans un saladier.
Ajoutez le lait et mélangez bien.
Salez et poivrez.
Réservez.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Faites revenir l'ail jusqu'à coloration.
Ajoutez la viande de veau hachée et laissez dorer.
Salez et poivrez puis mélangez.
Déposez la viande de veau dans le fond de plusieurs ramequins beurrés.
Préchauffez le four à 120°C.
Coupez les oignons en fines tranches.
Reversez un peu d'huile d'olive dans la même poêle ayant servi à cuire la viande.
Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Déposez les oignons sur la viande dans les ramequins.
Recouvrez avec la purée de pommes de terre en l'égalisant bien à l'aide d'une fourchette.
Mélangez la chapelure, le persil haché et le parmesan râpé dans un bol.
Saupoudrez le mélange sur les hachis parmentiers.
Enfournez pendant environ 1 heure.
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