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Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.
Mettre les lentilles, le gingembre et le curcuma.
Laisser mijoter pendant 1 heure.
Écumer en cours de cuisson.
Retirer les morceaux de gingembre.
Réserver au chaud.
Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu élevé.
Ajouter les graines de moutarde.
Cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
Ajouter les graines de cumin, la coriandre moulue et le piment de Cayenne.
Retirer du feu et verser sur les lentilles.
Ajouter la coriandre fraîche et le jus de citron.
Saler.
Servir en accompagnement de viandes et de volailles.
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