1 serving
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Découper la lotte en morceaux (3 par personne).
Retirer la peau.
Peler, épépiner les tomates et le couper en morceaux.
Emincer les échalotes et l'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir le poisson dans l'huile d'olive avec 30 g de beurre sur feu vif.
Retirer à l'écumoire quand les morceaux sont un peu colorés.
Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse.
Y faire fondre les échalotes et l'ail.
Mouiller avec le vin blanc et le cognac.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates et une pointe de piment.
Saler et poivrer.
Cuire la sauce au moins 5 minutes.
Remettre les morceaux de lotte à mijoter 10 mn dans la sauce.
Réserver le poisson au chaud.
Faire réduire la sauce de moitié.
Napper le poisson directement dans les assiettes de service.
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