Lotte à l'américaine (Cocotte SEB)

1Découper les filets de lotte (900 g) en tronçons de 5 cm.

2Hacher finement l’échalote (1).

3Faire chauffer l’huile dans l'autocuiseur.

4Faire revenir les morceaux de lotte sans (900 g) couvrir.

5Ajouter l’échalote (1).

6Laisser suer

7Flamber avec le Cognac.

8Verser le vin blanc et l’eau.

9Porter à ébullition / 2 - 3 minutes, sans couvrir.

10Mettre le concentré de tomate et la sauce crustacés. Assaisonner.

11Fermer la cocotte.

12Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu.

13Laisser cuire 4 minutes.

14Présenter la lotte et la sauce.

15Parsemer d’estragon ciselé.