Maquereaux marinés au vin blanc et vinaigre de cidre

1.Ôter la peau noire abdominale à l'intérieur des maquereaux. Les ranger dans une cocotte ovale

2.Saler et laisser reposer 2 heures.

3.Canneler les carottes (2) et les couper en rondelles ainsi que lles oignons (2).

4.Couper le vert des poireaux (2) en lanières et le blanc en rondelles.

5.Mettre l'ensemble des légumes dans une casserole avec les 8 grains de poivre (8), les 2 clous de girofle (2) et le vin blanc.

6.Porter à ébullition

7.Laisser cuire à gros bouillon pendant 10 minutes.

8.Ajouter le vinaigre et les rondelles de citron (1).

9.Cuire à nouveau pendant 5 minutes.

10.Éponger les maquereaux.

11.Les plonger dans le court bouillon en ébullition pendant 5 minutes.

12.Retirer du feu et égoutter.

13.Ranger les maquereaux dans une cocotte ou une terrine

14.Passer le court bouillon et le verser brûlant sur les maquereaux.

15.Poser les rondelles d'oignon, de carottes (2) et de citron (1) dessus.

16.Couvrir la terrine et laisser refroidir.

17.Mettre au réfrigérateur.

18.Le plat peut se conserver une semaine au frais.