Oeufs à la mousse d'aubergine

1Couper les aubergines (2) en deux dans la longueur.

2Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes, côté plat vers le haut.

3Retirer la pulpe des aubergines (2) et l'écraser à la fourchette.

4Ajouter le jus du citron (½), la muscade, le cumin.

5Salez et poivrer.

6Bien mélanger.

7Répartir cette purée dans des petites cassolettes individuelles.

8Creuser un nid et y casser un œuf.

9Préchauffer le four à 180°C.

10Faire cuire 5-6 minutes.

11Surveiller que le jaune reste liquide.