Osso-bucco à la milanaise

1Farinez légèrement les 2 faces des rouelles.

2Faites chauffer la margarine dans une cocotte.

3Faites-y dorer le veau.

4Epluchez, lavez et coupez en dés les carottes (2) et le céleri.

5A l'aide d'un pilon ou d'un hachoir, mixez les anchois, le zeste de citron, le persil et l’ail.

6Versez sur la viande le vin blanc, l’eau et le concentré de tomates.

7Mélangez.

8Ajoutez les légumes et le mélange à base d'anchois.

9Mélangez encore.

10Assaisonnez.

11Ajoutez la branche de thym (1).

12Couvrez.

13Cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.