Osso-Bucco d'agneau gremolata

1.Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.

2.Fariner la viande et la faire dorer dans l’huile à feu vif.

3.Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri.

4.Les couper en très fines rondelles.

5.Emincer les oignons.

6.Retirer la viande de la cocotte.

7.Ajouter l’oignon haché, la carotte, le céleri et le laurier.

8.Laisser revenir environ 5 minutes.

9.Mouiller avec le vin blanc.

10.Porter à ébullition.

11.Ajouter le bouillon.

12.De nouveau, porter à ébullition.

13.Incorporer la viande.

14.Laisser mijoter 1 heure à feu moyen.

15.Couper les tomates en 2 puis en dés, sans épépiner, sans enlever la peau.

16.Ajouter les dés de tomates à la viande.

17.Saler et poivrer.

18.Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.

LA GREMOLATA

1.Hacher finement le persil et l’ail.

2.Mettre le tout dans un bol.

3.Ajouter le zeste du citron.

4.Mélanger et présenter en accompagnement de la viande.