1 serving
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Le matin mélangez dans un bol les viandes avec une pincée de 5 épices, le cognac, la farine, l’ail écrasé et l’œuf.
Laissez reposer pendant plusieurs heures au frais.
Enlever le trognon des endives.
Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile d’olive les endives.
Laissez braiser en rajoutant la cassonade.
Faites cuire pendant 8 minutes.
Déglacez avec du vinaigre.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 150°C.
Mélangez les endives aux viandes.
Remplissez une terrine en creusant tout autour un « passage ».
Versez la gélatine délayée à ras des ingrédients.
Garnissez le pâté avec des feuilles de laurier, des branches de thym et des rondelles fines de carottes.
Enfournez pendant 1 heure.
Laissez refroidir pendant 24 heures minimum.
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